Die Rezepte der alten Tradition

Strozzapreti

Zutaten für 10 Personen: 1 kg Mehl – 2 Eier – 400 cl Wasser.
Kneten Sie alle Zutaten, bis der Teig glatt und weich ist. Bilden Sie mit einem Nudelholz (oder die Maschine) einen Teig hohe ca 2 mm. Rollen Sie es auf, dass gut mit Mehl bedeckt, und in breite Streifen schneiden. 2 cm. Rollen Sie die Streifen selbst mit ihren Händen. Backzeit: 3 Minuten.

Tagliatelle romagnole

Zutaten für 4 Personen: 300 g. Mehl – 3 Eier – 10 Gr. Öl.
Alle Zutaten mischen und zu einer glatten Kugel bilden. Mit Nudelholz (oder der Maschine) den Teig ausrollen ca 1 mm. dick. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde trocken, dann mit wenig Mehl decken und falten Sie es in der Mitte. wieder mit ein wenig Mehl decken und falten wieder in zwei Hälften, und wieder es noch einmal über sich selbst. Jetzt viele 5 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln sind bereit, in kochendes Salzwasser gelegt zu werden. Wie sie auf Wasser kommen sind sie gekocht; sofort abtropfen lassen.

Tintenfischensosse

Zutaten: 4 Tintenfisch – Tomatensoße – Tomatenmark – Salz – Pfeffer – weißer Wein – Fisch-Brühe.
Entfernen Sie das Innenleben und der Haut der Tintenfische und in Streifen schneiden. Machen Sie eine Soße mit Knoblauch, dann fügen Sie den Tintenfisch; sanft braten und verbinden mit Weißwein. Dann fügen Sie 4 Esslöffel Tomatenmark und 5 Minuten kochen. Jetzt gießen Sie 300 gr. Tomatensoße, Salz und Pfeffer zum abschmecken. Nach 10 Minuten ½ lt Fisch Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen lassen.

Venusmuschelnsosse

Zutaten: 1 kg Venusmuschel – Öl – Knoblauch – Salz – Pfeffer – Tomatensoße – Tomatenmark – Weißwein.
Gründlich waschen Sie die Venusmuscheln in reichlich kaltem Wasser, legen Sie sie in einen Topf mit einem Deckel und beim kochen lassen Sie sie öffnen. Entwässern Sie die Muscheln und behalten Sie die Flüssigkeit. Jetzt schälen Sie die Muscheln und eine Soße mit 2 gehackten Knoblauch und Olivenöl vorbereiten, die geschälten Venusmuscheln hinzufügen, mit Weißwein ablöschen, und am ende das Tomatenmark hinzufügen. Wenn es kleine Blasen anfangen gießen Sie 150 g auch Tomatensoße. Das Ganzem im lebendigen Feuer für ca 10 Minuten kochen. Die Hitze auf dem Minimum senken, salzen und pfeffern; für ca. 20 Minuten kochen. Die Pasta (Strozzapreti oder Spaghetti) kochen und sie in die Pfanne mit der Soße und ein wenig gefilterte Flüssigkeit mischen.

Tintenfisch mit erbsen

Zutaten: 6 Tintenfisch – Knoblauch – Salz – Chili – Tomaten – Weißwein.
Braten Sie Knoblauch und Öl und fügen Sie den Tintenfisch (vorher gesäubert und geschnitten) ; das Geschmack verlassen und mit Weißwein ablöschen. Fügen Sie 300 gr. Tomatensoße und lassen Sie für ca. 10 Minuten kochen. An dieser Stelle fügen Sie Wasser für die Deckung der Tintenfisch. Salzen und pfeffern, erst lebendig kochen und dann für 40 Minuten auf kleiner Flamme weiter kochen. Fügen Sie nun die durchlässigen Erbsen. Bei schwacher Hitze noch 10 Minuten weiter kochen.

Gebackene fische

Zutaten: 4 Fisch (Seeteufel Schwänze), sauber – Krümel Brot – Knoblauch – gehackte Petersilie – Salz – Pfeffer – Öl.
Kombinieren Sie in einer Schüssel alle Zutaten (außer Fisch), mixen Sie sie und mit dieses “Brot” riecht der Fisch decken; im Ofen bei 230° für ca. 30 min kochen. Duftende Brot Zubereitung: kombinieren 50 g Semmelbrösel, 2 Knoblauchzehen gehackten Knoblauch, 1 Bund gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl zu mischen.

Piadina Romagnola

Zutaten: 1 kg. Mehl – 150 g Schmalz – 350 cl. Wasser – 1 Prise Salz – 1 Bikarbonat-Sockel (als Option zu backen ½ Hefe Beutels). Alle Zutaten mischen und einen Teig genug zu bilden. Bilden Sie 7 Brote zu, und legen Sie mit dem Nudelholz zu einer Dicke von 5 cm. Backen Sie in den entsprechenden Text.

Romagnolisches donut

Zutaten: 1/2 kg. Mehl – 100 g Schmalz, weich – 200 Gr Zucker – 3 Eier – 3 Esslöffel Anis – 3 Esslöffel Milch, 1 Päckchen Backpulver – Körner, Zucker. Alle Zutaten verkneten um einen sehr weichen Teig. Ein Backblech mit Backpapier linie und mit dem Teig 3 Finger Rollen machen und mit Körnern Zucker verteilt. Setzen Sie in den Ofen bei 170° und für ca. 15 Minuten kochen.

Gefüllte cantarelle der romagna

Zutaten: 500 gr Mehl – ½ lt Milch-gr 100 Öl – 150 gr Zucker – 1 gewürfelt Apfel – 150 gr Rosinen – 80 g Pinienkerne – 80 g Nüsse – 1 Beutel Backpulver – 1 Glas Ruhm. Alle Zutaten mischen und backen in Löffel in einen beschichteten Text (OK auch eine Pfanne), zuerst auf einer Seite, dann auf der andere. Dann streichen Sie die Cantarelle mit Öl und reichlichem Zucker.