Les recettes de la tradition ancienne

Strozzapreti

Ingrédients pour 10 personnes: 1 kg de farine – 2 œufs – 400 cl d’eau.
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Former avec un rouleau à pâtisserie (ou la machine) un ca élevé de parcourir. 2 mm. Roulez-le vers le haut, en ayant bien couverts avec de la farine et coupez-les en larges bandes. 2 cm. Rouler les bandes elles-mêmes avec leurs mains. Temps de cuisson: 3 minutes.

Tagliatelle romagnole

Ingrédients pour 4 personnes : 300 gr de farine – 3 oeufs – 10 gr. huile.
Mélanger tous les ingrédients et former une boule lisse. Etaler avec le rouleau à pâtisserie (ou la machine) et ensuite une feuille de 1 mm. d épais. Laisser la pâte sécher pendant environ une demi-heure plus tard passer avec la farine et pliez-la en deux. Nouveau passer la farine et pliez encore en deux, fariner à nouveau et pliez-le à nouveau lui-même. Couper, en ce moment, plusieurs bandes larges de 0,5 cm. Les nouilles sont prêts à être mis dans l’eau bouillante salée. Comment sont à flot sont cuits, égoutter immédiatement.

Sauce aus seiches

Ingrédients: 4 seiches – tomates sauce – sel -poivre – vin blanc -bouillon de poisson.
Enlever la peau et les entrailles des seiches et les couper en lanières. Faire une sauce à l’ail, puis ajouter les seiches. Faire brun et leur mélange avec le vin blanc. Puis ajouter 4 cuillères à soupe pâte de tomate, cuire pendant 5 minutes. À ce stade pour 300 gr. de la sauce tomate, sel et poivre au goût. Après 10 minutes ajouter.5 l de bouillon de poisson et cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.

Sauce aux palourdes

Ingrédients: 1 kg de palourdes -ail – huil -piments rouges -sel – poivre -tomato sauce -vin blanc.
Bien laver les palourdes dans de l’eau froide, mettez-les dans une casserole avec un couvercle et laisser ouvert. Égoutter les palourdes en démontant le liquide qui se forme. À ce stade, retirez les coquilles et préparer une sauce avec 2 gousses d’ail haché et l’huile d’olive, ajouter les palourdes écaillées, Deglaze avec le vin blanc, puis ajouter la sauce tomate. Lorsqu’ils commencent à bulles forme
verser 150 g également la pâte de tomate. Tout cet accent vibrant pour ca. a 10 minutes. Baisser le feu à faible, salez et poivrez. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Faire cuire les pâtes (strozzapreti ou spaghetti) et tirez dans la poêle avec la sauce et un peu de liquide filtré.

Seiches et ptit pois

Ingrédients: 6 seiches – ail – sel – piments rouges – tomate sauce – vin blanc.
Faire revenir l’ail et l’huile, puis ajouter les seiches (préalablement nettoyés et coupé) laissent saveur et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter 300 gr. de tomate sauce et laisser cuire pour ca. a 10 minutes. À ce stade, ajouter de l’eau pour couvrir la seiche. Assaisonner avec sel et poivre, faire cuire tout d’abord, puis se concentrer sur un feu doux pendant 40 minutes. Maintenant, ajoutez les petits pois égouttés. Sur la cuisson pendant encore 10 minutes sur feu doux.

Lotte au four

Ingrédients: 4 poissons (queues de lotte), nettoyez – miettes de pain rassis – ail – persil – sel – poivre – huile.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf les poissons) mix et saison avec ce « pain » sentir le poisson, mettre dans le four à 230° c pour ca. 30 min. Préparation de pain parfumé : Mélanger 50 g de chapelure, 2 gousses d’ail hachée, 1 bouquet de persil haché, sel, poivre, huile assez pour mélanger.

Piadina Romagnola

Ingrédients: 1 kg. farine-150 gr de saindoux -350 cl. d’ eau -1 pincée de l’ sel – 1 peau de bicarbonate ou 1/2 cuillère de levure pour les tartes. Mélanger tous les ingrédients et former une pâte assez. Former les 7 pains et étalez avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 0,5 cm. Faites cuire dans le plaque approprié.

Donut romagnole

Ingrédients :1/2kg. farine – 100 g de saindoux – 200 gr de sucre – 3 oeufs – 3 cuillères à soupe anis – 3 cuillères à soupe de lait – 1 sachet de sucre grains de poudre à pâte. Pétrir tous les ingrédients, vous obtiendrez une pâte très molle. Rouleaux de ligne une plaque de four avec papier sulfurisé et avec le doigt faire 3 de pâte, étalez-les avec des grains de sucre. Mettre au four à 170° et cuire au four pour ca. a 15 minutes.

Cantarelle romagnole farcite (gateau)

Ingrédients : gr 500 de farine – gr 500 de lait – 100 gr huile – 150 gr de sucre – 1 pommes, coupées en cubes – 150 gr raisins de Smyrne – 80 gr de pin-amandes – 80 g noix – 1 sachet de levure -1 verre de ruhm. Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans une cuillères antiadhésif (bon encore une casserole), tout d’abord un côté puis l’autre. Ensuite, brossez la cantarelle avec abondant huile et du sucre.